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VITRE-TUVALU Activités/Fête du potage |
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Le samedi 20 novembre 2010 Fête du potage, suite ... Les recettes
- Soupe d'ortie 1 saladier de feuilles d’orties 4 ou 5 oignons 4 pommes de terre
Cueillir la partie haute des orties. Séparer les 5-6 feuilles les plus tendres des tiges et les laver. Émincer les oignons et les faire fondre dans de l’huile à feu doux.. Ajouter les feuilles d’ortie puis les pommes de terre coupées en morceaux. Recouvrir d’eau et saler. Laisser cuire 40 minutes à feu doux. Mixer.
(Cette soupe est meilleure au printemps, les orties donnant le meilleur de leurs propriétés à Pâques.)
- Soupe "fenouil, lentilles corail": Laver et émincer les fenouils, les faire revenir dans un peu d'huile. Pendant ce temps, rincer abondamment les lentilles corail, les ajouter aux fenouils. Ajouter de l'eau préalablement chauffée. Pour l'onctuosité, on peut ajouter des flocons de riz ou d'avoine. Faire cuire et ne saler qu'en fin de cuisson. On peut aussi ajouter un peu de purée Umeboshi. Mixer pour obtenir le velouté.
- Soupe de céleri Céleri branche 4 ou 5 oignons 4 pommes de terre
Couper la partie feuillue du céleri, la laver et l'émincer (les autres branches seront utilisées pour un autre plat) Emincer les oignons et les faire fondre dans de l'huile Ajouter les feuilles de céleri et les pommes de terre coupées en morceaux Recouvrir d'eau et saler Laisser cuire 40mn à feu doux Mixer et servir en ajoutant de la crème de soja
- Soupe de pois cassés 150g de pois cassés 1/2 cuillère à café de graines de cumin 1 oignon émincé 2 carottes 1 blanc de poireau (facultatif) huile, sel, poivre
Verser les pois cassés dans une casserole Couvrir d'eau et faire bouillir Egoutter et mettre de côté ou mettre les pois cassés à tremper quelques heures Faire fondre l'oignon émincé et les graines de cumin Ajouter les pois cassés et les légumes coupés en petits morceaux et couvrir d'eau Saler et poivrer laisser frémir 1h30 Servir telle qu'elle ou mixée avec des croûtons ou du pain grillé
- Soupe aux fanes de navets Fanes d'une dizaine de navets Noix de muscade 1 oignon émincé 2 carottes 2 pommes de terre Huile, sel, poivre
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile Y ajouter les fanes de navets et la noix de muscade rapée, puis les légumes coupés en petits morceaux Couvrir d'eau et laisser cuire 20mn Saler, poivrer Mixer en fin de cuisson On peut y ajouter de la crème fraîche ou de la crème de soja
- Soupe à la carotte et coriandre 1 oignon émincé huile 1c à café de graines de cumin 1 gousse d'ail hachée 2c à café de coriandre moulu 600g de carottes en rondelles 200g de pommes de terre en morceaux écorce d'1/4 d'orange 1 bouquet de coriandre fraîche sel et poivre
Faire fondre oignon dans huile Ajouter les graines de cumin puis la coriandre moulue Faire revenir doucement et ajouter les carottes, les pommes de terre, l'écorce d'orange. Couvrir d'eau Saler et poivrer Laisser frémir 30 mn Mixer et parsemer de coriandre fraîche
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